CHRUSTY, FAWORKI

Z tej porcji wychodzą dwa duże talerze chrustów :)

SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki pszennej tortowej

4 żółtka

1 łyżeczka cukru pudru

200g gęstej, zakwaszanej śmietany

2 łyżki spirytusu albo innego alkoholu lub octu 

szczypta soli

smalec do smażenia ( może być olej albo smalec wymieszany z olejem)

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Mąkę wysypać na stolnice lub blat, zrobić dołek i dodać wszystkie pozostałe składniki, wyrobić ciasto. Jeśli będzie się za bardzo kleić podsypać mąką. Starannie wyrobić ciasto a następnie tłuc wałkiem, ok 5 minut :)

Następnie przykryć ściereczką na 10 minut żeby odpoczęło.

Podzielić ciasto na części, każdą rozwałkować jak najcieniej, pokroić w paski 3 cm szerokie na ok 15 cm długie. Każdy pasek nakroić  wzdłuż i przewinąć przez dziurkę.

Tłuszcz rozgrzać bardzo mocno w rondlu lub głębokiej patelni i wrzucać po kilka faworków, smażyć na złoty kolor. Osączyć na papierowym ręczniku.

Żeby zmniejszyć temperaturę tłuszczu wrzucam plastry surowego ziemniaka, wtedy chrusty się nie przypalają.

Ułożyć na półmisku i posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

SPAGHETTI  BOLOGNESE

SKŁADNIKI:

400g. mięsa mielonego wołowego

pół paczki makaronu spaghetti

400ml przecieru pomidorowego w kartonie

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

pół łyżeczki oregano
2 łyżeczki brązowego cukru

2 łyżki świeżej, posiekanej bazylii

1 łyżka startego parmezanu

100g. startej mozzarelli
1 łyżeczka brązowego cukru

sól, pieprz

oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Wstawiamy wodę na makaron, w tym czasie przygotowujemy sos.

Na rozgrzana oliwę wrzucamy posiekaną cebulę z czosnkiem, po zeszkleniu dodajemy mięso mielone, przyprawiamy solą, pieprzem i smażymy ok. 15 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, oregano i świeżą, posiekaną bazylię, brązowy cukier i dusimy razem ok. 30 minut. W tym czasie powinien dojść nam makaron.

Na koniec do sosu dodajemy starty parmezan.

Odcedzamy makaron i nie przelewamy zimna wodą. Nakładamy na talerz, polewamy sosem i posypujemy startą mozzarellą. 

Przystrajamy listkiem świeżej bazylii.

Smacznego!

HISZPAŃSKA PAELLA

SKŁADNIKI:

4 skrzydełka

pół laski kiełbasy Chorizo

1 opakowanie gotowanych małży (bez muszli)

200g. fasoli zielonej, szerokie strączki (Bachoqueta, Marconi)

1 cebula

2 ząbki czosnku

200g. ryżu do paelli

sól, pieprz, curry

oliwa

Sposób przygotowania:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy skrzydełka, obsmażamy z każdej strony. Następnie wrzucamy posiekaną cebulę, czosnek i pokrojoną w pół centymetrowe plastry kiełbasę Chorizo.

 

Przesmażamy wszystko razem ok. 5 minut i dodajemy pokrojona fasolę, przyprawiamy solą, pieprzem.

 

Wlewamy wodę, tak aby przykryła wszystkie składniki na patelni, dodajemy łyżeczkę curry i gotujemy ok. 20 minut.

Następnie dodajemy ryż do paelli, odgarniamy wszystko na boki i usypujemy ryż przez środek patelni od brzegu do brzegu do wysokości płynu.

Mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok 10 minut następnie dodajemy małże i dusimy jeszcze ok. 15 minut, w razie potrzeby uzupełniać potrawę wodą, pilnować żeby ryż się nie przypalił. 

Na koniec przykrywamy i zestawiamy z gazu na 5 minut, żeby ryz sam "doszedł".

Smacznego!

FLAKI PO STAROPOLSKU

SKŁADNIKI:

2kg flaków krojonych, parzonych

1kg wołowiny 

włoszczyzna

sól, pieprz, majeranek

liść laurowy, ziele angielskie

2 łyżki masła

2 łyżki mąki na zasmażkę

Sposób przygotowania:

Flaki wrzucamy do garnka z zimna wodą, zagotowujemy, odcedzamy i płuczemy. Czynność powtarzamy trzykrotnie.

W drugim garnku przygotowujemy bulion wołowy. Wrzucamy wołowinę do zimnej wody, zagotowujemy, odszumować. Włoszczyznę kroimy w kostkę dodajemy do wołowiny, przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem (flaki lubią dużo majeranku), dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny.

Po tym czasie wyjmujemy wołowinę, kroimy w kostkę i wrzucamy z powrotem do bulionu, dodajemy odcedzone flaki i gotujemy do miękkości flaków. Na koniec, na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę, krótko przesmażamy i dodajemy do gotujących się flaków, doprawiamy do smaku.

Podajemy ze świeżą bułeczką ;)

Smacznego!

ROLADA SZPINAKOWA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

1 szklanka mąki pszennej

6 jaj

1 łyżeczka proszku do pieczenia

300g mrożonego szpinaku (brykiet)

1 ząbek czosnku

sól

1 łyżka masła

SKŁADNIKI NA FARSZ:

1 opakowanie łososia wędzonego w plastrach 

1 opakowanie twarożku Filadelfia ze szczypiorkiem

1 opakowanie twarożku Filadelfia czosnek i zioła

2 łyżki świeżego, posiekanego szczypiorku

Sposób przygotowania:

Na rozgrzane na patelni masło wrzucamy zamrożony szpinak, podsmażamy do rozmrożenia i odparowania wody, dodajemy zgnieciony przez praskę czosnek, solimy do smaku. Odstawiamy do wystygnięcia.

Żółtka ucieramy, dodajemy ubita pianę z białek. Następnie po trochu dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Do ciasta przekładamy wystudzony szpinak, delikatnie mieszamy do jednolitej masy i przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 30 minut lub do suchego patyczka.

Po upieczeniu biszkoptu, jeszcze ciepły wyjmujemy i zawijamy biszkopt w ściereczkę ( biszkopt nie wyschnie i nie będzie  pękał przy zwijaniu). 

W tym czasie mieszamy w miseczce oba twarożki, dodajemy szczypiorek. Rozwijamy biszkopt, smarujemy twarożkami, na nim układamy plastry wędzonego łososia i zwijamy w roladę. Gotową roladę zawijamy w folie aluminiową i odkładamy na 2-3 godziny do lodówki.

Po schłodzeniu kroimy w plastry.

Smacznego!

TIRAMISU

SKŁADNIKI:

9 żółtek

150g cukru kryształu

750g serka mascarpone

1,5 opakowania podłużnych biszkoptów 

kakao do dekoracji

0,5 szklanki wody

Poncz kawowy:

250ml espresso

60ml Amaretto

90g cukru

Sposób przygotowania

KREM:

Do garnka wlewamy 0,5 szklanki wody, dodajemy cukier, zagotowujemy, odparowujemy wodę aż powstanie gęsty syrop. Żółtka ubijamy w mikserze do białości, stopniowo dolewamy gorący syrop powstały z wody i cukru. Żółtka ubijamy dość długo (ok. 15 minut), aż powstanie nam puszysta masa.

 

Do ubitych żółtek dodajemy serek mascarpone. Mieszamy.

PONCZ KAWOWY:

Do garnka wlewamy espresso. Dodajemy cukier. Wszystko razem zagotowujemy, aż powstanie intensywny syrop kawowy. Odstawiamy do wystygnięcia. Dodajemy Amaretto. Mieszamy.

Na dnie naczynia żaroodpornego lub blaszki do pieczenia (o wymiarach ok. 30 na 20cm) układamy warstwę podłużnych biszkoptów  nasączonych ponczem kawowym.

Na biszkoptach układamy warstwę kremu, na kremie kładziemy kolejną warstwę biszkoptów nasączonych ponczem kawowym, na biszkopty ponownie kładziemy warstwę kremu. 

Tak przygotowany deser wkładamy do lodówki, najlepiej na dobę. 

Przed podaniem dekorujemy kakao i truskawkami. 

Smacznego!

BABKA KAPUŚCIANA Z MIĘSEM

SKŁADNIKI:

1 główka włoskiej kapusty

1kg mięsa mielonego wołowego

2 kajzerki

2 cebule

1 jajko

sól, pieprz

 Sos :

1 puszka pomidorów siekanych 

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 łyżeczka brązowego cukru

 sól, pieprz, bazylia

Sposób przygotowania:

Kapustę włożyć do gorącej wody, chwilę gotować ok 5 minut, zdjąć wierzchnie liście, wyłożyć nimi natłuszczoną  foremkę, skropić wodą.

 Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, połączyć z mięsem, posiekaną i przesmażoną cebulą oraz jajkiem, przyprawić. Na kapustę wyłożyć warstwę mięsa, przełożyć liśćmi kapusty, warstwę mięsa i przykryć wierzch liśćmi kapusty. 

Wstawić do wysokiej blachy lub naczynia żaroodpornego wypełnionego gorącą wodą, tak aby foremka była do połowy zanurzona.

Piec ok. 80 minut w temp. 170 stopni C.

Podawać z sosem z duszonych pomidorów.

Sos

Zeszklić cebulę i czosnek na maśle, dodać pomidory z puszki, przyprawić solą, pieprzem, bazylią i brązowym cukrem. Poddusić 10 minut.

Smacznego!

MAKARON PAPPARDELLE ZE SZPINAKIEM

SKŁADNIKI:

Pół opakowania makaronu  (ja użyłam Pappardelle-szerokie wstążki)

200g szpinaku (brykiet mrożony)

200g sera mozzarella 

50g  sera parmezan

3 ząbki czosnku

2 łyżki świeżego szczypiorku

kilka czarnych oliwek

2 łyżki masła

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ugotować makaron all dente w osolonej wodzie, odcedzić.

Na patelni rozgrzać masło i wrzucić zamrożony szpinak, rozgnieciony czosnek, sól i pieprz..

Smażyć do odparowania wody przez 5-10 minut, uważać żeby nie przypalić, następnie dodać makaron, wymieszać razem ze szpinakiem, dodać oba sery, posiekany szczypiorek i dokładnie wymieszać. 

Gdy sery się rozpuszczą danie jest gotowe.

Można podać z dodatkiem oliwek.

Smacznego!

BIGOS

SKŁADNIKI:

2kg kiszonej kapusty

2kg słodkiej kapusty

1 duża golonka ok.800g

1 laska kiełbasy wędzonej

1-2 marchewki

grzyby suszone (najlepiej borowiki)

przecier pomidorowy

1 duża cebula

sól, pieprz

liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania:

Kapustę kiszoną pokroić, słodką poszatkować, marchew zetrzeć na grubych oczkach i wszystko wrzucić do dużego garnka razem z golonką. Zalać wodą, dodać wszystkie przyprawy, przykryć i gotować na małym ogniu, im dłużej tym lepszy bigos, najlepiej 2 dni :)
Grzyby zalać wrzątkiem, zostawić pod przykryciem pół godziny i dodać do kapusty.

Kiedy golonka się rozpadnie, wyjąć kości, przesmażyć kiełbasę i cebulę pokrojoną w dużą kostkę i przełożyć do kapusty.

Na koniec dodać przecier pomidorowy, krótko zagotować, po dodaniu przecieru pilnować żeby się nie przypalił, ja zawsze jeszcze troszkę dosładzam brązowym cukrem ;)

 

Smacznego!

OCZY CARYCY

SKŁADNIKI:

Ciasto jasne:
6 białek
1,5 szkl.cukru
1 szkl.mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1/3 szkl.oleju

Ciasto ciemne:
6 żółtek
2 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/3 szkl.oleju

Krem:
budyń śmietankowy lub waniliowy
kostka masła
okrągłe biszkopty
2 galaretki czerwone (ja dałam zielone)

Sposób przygotowania:

Ciasto jasne:

 Białka ubijam na sztywno z cukrem. Dodaję pozostałe składniki. Mieszam.

Ciasto ciemne: 

Żółtka z jajkami ucieram z cukrem. Dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i olej. Mieszam. Na blachę wykładam na przemian jasne i ciemne ciasto. 

Piekę 30-40 min, w temp. 180 stopni C

Krem: 

Budyń gotuję wg przepisu na opakowaniu. Studzę, ucieram z masłem.

Po upieczeniu ciasto przekrawam na 2 placki. Na jednym kładę połowę kremu, na krem  biszkopty nasączone kawą. Między biszkopty wykładam mocno tężejącą galaretkę (2 galaretki rozpuszczone w pół litra wody). Na galaretkę kładę resztę kremu i przykrywam drugim plackiem. 

Na wierzch polewa czekoladowa lub lukier.

Przed podaniem schłodzić w lodówce ok 2-3 godz.

Smacznego!

ZRAZY WOŁOWE

SKŁADNIKI:

1kg wołowiny zrazowej

ogórki kiszone

boczek wędzony w plastrach

3 cebule

3 ząbki czosnku

musztarda miodowa

sól, pieprz, cebula granulowana

liść laurowy, ziele angielskie

2 łyżki mąki

oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Wołowinę przed pokrojeniem schłodziłam (pół godziny w zamrażalniku), lepiej się kroi :)

Pokroiłam na pół centymetrowe plastry i rozbiłam. Każdy plaster doprawiłam pieprzem, posmarowałam musztardą i obsypałam granulowaną cebulą, następnie ułożyłam plaster wędzonego boczku i pół ogórka kiszonego.

Zwinęłam ciasno i spięłam wykałaczką. Każdego zraza obtoczyłam w mące i obsmażyłam na rozgrzanej oliwie na patelni. Przed smażeniem na oliwę wrzuciłam 3 całe ząbki czosnku, po 2 minutkach je wyjęłam i przystąpiłam do smażenia zrazów.

Obsmażone zrazy przełożyłam do garnka a na tłuszczy ze smażenia przesmażyłam cebulę do zrumienienia i przełożyłam do garnka dodając zgnieciony przez praskę czosnek, sól, liść laurowy i ziele angielskie. 

Zalałam wodą do wysokości zrazów, przykryłam i dusiłam na małym ogniu ok. 2,5 godziny.

 Woda sama się zredukowała i powstał pyszny sos, którego już nie ma potrzeby zagęszczać.

Podałam z ziemniaczkami i ogórkiem kiszonym, pysznie będą smakowały z kluskami śląskimi :)

Smacznego!

PIERŚ Z KACZKI W SOSIE JABŁKOWO-ŚLIWKOWYM

SKŁADNIKI:

4 piersi z kaczki (za skórą)

2 duże jabłka

0,5kg ciemnych śliwek (np. węgierki) lub gotowy sos Śliwkowy & Hoi sin

1 cebula

sól, pieprz

1-2 łyżeczki brązowego cukru

 

Sposób przygotowania:

Piersi nacinam od strony skóry i układam na zimnej patelni, przyprawiam solą i pieprzem, stawiam patelnię na mały ogień i wytapiam tłuszcz, który jest pod skórą. Obracam i obsmażam krótko z drugiej strony na wytopionym tłuszczu. Nagrzewam piekarnik do 200 stopni C ( z termoobiegiem), piersi przekładam na nagrzaną w piekarniku blachę skórą do dołu i piekę ok. 10-12 minut. Po podpieczeniu wyjmuję i odstawiam na 10 minut żeby "odpoczęły", wtedy kroję w plastry.

Na wytopiony tłuszcz, który mi został na patelni szklę cebulę, dodaję obrane i pokrojone w kostkę jabłka i śliwki, krótko przesmażam razem i dodaję brązowy cukier, duszę ok 15 minut do uzyskania gęstego sosu, do duszenia można dolać odrobinę wody.

Zamiast śliwek można użyć gotowego sosu  Śliwkowego Hoi sin, potrawa będzie wersją bardziej pikantną :)

 Podawać z ryżem lub młodymi ziemniaczkami i ulubioną surówką :)

Smacznego!

PIERŚ Z KURCZAKA A LA KEBAB Z RYŻEM

SKŁADNIKI:

2 całe piersi z kurczaka

Ryż w saszetkach

Sos Sweet Chilli

Dip czosnkowo-cebulowy

Mieszanka przypraw:

oregano, łagodne (mild) curry, mielona kolendra, pieprz cayenne, mielony imbir, papryka słodka mielona, cynamon mielony, cebula w proszku, czosnek w proszku, sól, pieprz,

2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka opłukuję, osuszam i kroję w paski. W misce mieszam wszystkie przyprawy z oliwą i wrzucam w nią pokrojone piersi. Mieszam dokładnie, przykrywam folią spożywcza i odstawiam na godzinę do lodówki. W tym czasie gotuję ryż.

Na patelni rozgrzewam oliwę i smażę schłodzone kawałki mięsa, ok 7 minut. 

Podałam z ryżem polanym słodkim sosem chilli i dipem czosnkowo-cebulowym.

Smacznego!

DEVOLAY Z SEREM Z ŻURAWINĄ

SKŁADNIKI:

4 porcje piersi z kurczaka

100g sera z żurawiną (wensleydale cheese with cranberries)

100g masła

sól, pieprz

Na panierkę:

mąka, jajko, bułka tarta 

(do roztrzepanego jajka dodałam 3 łyżki słodkiej śmietany, sól i pieprz)

Oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka opłukałam i osuszyłam. Rozkroiłam (nie do końca) w połowie grubości i rozbiłam. Przyprawiłam solą i pieprzem. Ser i masło pokroiłam w słupki, ułożyłam na każdej porcji mięsa i zawinęłam, następnie obtoczyłam w mące, jaku i na końcu w bułce tartej.   Nie spinałam wykałaczkami, panierka bardzo dobrze trzymała mięso. W między czasie rozgrzałam oliwę na patelni. Krótko przesmażyłam z każdej strony  i przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 20 minut.

Nie wrzucam na wysoki tłuszcz, tak przyrządzone devolaye są miękkie i bardzo soczyste a panierka nie jest spalona.

Podałam z frytkami i surówką z czerwonej kapusty :)

Smacznego!

PIECZARKI ZAPIEKANE Z SEREM

SKŁADNIKI:

4 duże pieczarki

4 cebule

100g sera mozzarella

2 łyżki masła
sól, pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Cebulę posiekałam i udusiłam na maśle pod przykryciem  na małym ogniu (ok. 15 minut aż cebulka będzie miękka i słodka), doprawiłam solą i pieprzem. Pieczarki oczyściłam, ułożyłam na blasze, środki wypełniłam  uduszoną cebulką i przykryłam startym serem.

Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C ( z termoobiegiem) na 12-15 minut.

Podałam z pieczywem czosnkowym i pomidorkami koktajlowymi.

Super danie jako przekąska!

Smacznego!

PIKANTNE ŻEBERKA

Postanowiłam wypróbować przepis, który podejrzałam w jednym z telewizyjnych programów kulinarnych i mogę się pochwalić, że wyszło zawodowo ;) Chrupiące z wierzchu i rozpływające się w środku, pikantne a zarazem słodkie...

SKŁADNIKI:

1kg żeber w płacie (najlepiej przerośnięte z boczkiem)

Mix przypraw:

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka pieprzu cayenne

2 łyżeczki czosnku granulowanego

2 łyżeczki cebuli granulowanej

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu czarnego

4 łyżeczki cukru brązowego

 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Wymieszać wszystkie suche składniki z cukrem włącznie.

Mięso opłukać, osuszyć, nasmarować oliwą i natrzeć mieszanką przypraw. Ja to zrobiłam dzień wcześniej, żeby żeberka przeszły przyprawami.

Przed pieczeniem krótko obsmażyłam na patelni i przełożyłam do naczynia do zapiekania, formę przykryłam folią aluminiową. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C ( z termoobiegiem, bez 170 stopni C ) i piekłam 2,5 godziny. Piekłam dłużej i w niskiej temperaturze żeby żeberka były miękkie wręcz rozpadające się.

 Podałam z młodymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Smacznego!